Il corso di cucina gratuito a Chicago mira a cambiare l’aspettativa di vita per le persone di colore


Le malattie cardiache croniche, il cancro e il diabete sono tra i motivi principali per cui i neri vivono vite più brevi rispetto ai loro omologhi bianchi, specialmente a Chicago. Un corso di cucina gratuito sta ora cercando di colmare questa disparità.

Il Chicago Tribune ha riferito che Good Food is Good Medicine è una delle tre iniziative di The Good Food Catalyst ed è stata introdotta l’anno scorso. Secondo il suo sito web, GFGM è un programma innovativo che combina l’ascolto della comunità, l’educazione collaborativa, la cucina e l’esercizio fisico per ridurre gli alti tassi di malattie legate alla dieta, riducendo al contempo i costi sanitari associati nelle comunità svantaggiate di Chicago.

Oltre ai seminari di cucina gratuiti, ora offerti in un incubatore alimentare e in una cucina di prova a Garfield Park, il programma offrirà programmi di esercizi gratuiti, seminari di consapevolezza/stress e discussioni aperte con medici e nutrizionisti.

È iniziato un corso di cucina gratuito a Chicago che mira a colmare l’ampio divario nell’aspettativa di vita tra le minoranze e le loro controparti bianche. (Foto: Adobe Stock)

Dott. Ed McDonald, co-fondatore di Good Food is Good Medicine e gastroenterologo di UChicago Medicine, ha detto a The Tribune che i corsi di cucina sono stati offerti intenzionalmente nelle aree più colpite da deserti alimentari e linee rosse.

“Queste sono aree in cui le opzioni alimentari salutari sono sopraffatte o sopraffatte da opzioni malsane”, ha detto McDonald, ha riferito The Tribune. “Quindi le stesse aree che chiamiamo deserti alimentari sono tecnicamente paludi alimentari dove hai molto cibo, è solo cibo malsano. E quelli, ancora, sono anche quartieri prevalentemente afroamericani”.

Le malattie cardiache, che sono più comuni nelle comunità nere, latine e dell’Asia meridionale, hanno sostituito il coronavirus come principale causa di morte a Chicago nel 2020. Mentre problemi sistemici come la discriminazione abitativa, l’accesso limitato all’assistenza sanitaria e la mancanza di opzioni di cibo fresco in anche gran parte della città ha contribuito, alcuni gruppi di Chicago vogliono guidare il cambiamento utilizzando corsi di cucina gratuiti che combinano in modo creativo l’educazione alimentare con consigli per un’alimentazione sana.

“Se iniziamo a lanciare verdure fresche in queste aree gastronomiche dell’apartheid, non tutto cambierà”, ha affermato Jeannine Wise, co-fondatrice ed executive chef di GFGM, secondo The Tribune. “Che cosa [studies] trovato era che la lezione [people] aiutava anche a cucinare. Perché se non sai cosa fare con le verdure fresche perché non le hai mai avute in giro, avere verdure fresche senza motivo non aiuta”.

Cinque studenti sono iscritti al laboratorio, dove si esercitano al forno e alla griglia prima di gustare un pranzo a base di salmone al forno, ali di pollo al forno e verdure con salsa di bufala fatta in casa o pesto fatto con lievito alimentare al posto del parmigiano per aiutarlo a mantenere il suo status vegano. .

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“Ho imparato come essere creativa e creare cose per me stessa a casa (che sono) un po’ più sane ma comunque buone”, ha detto la partecipante Janet Yarboi.

Yarboi, che ha detto a The Tribune che le è piaciuto incontrare gli altri nella comunità e imparare metodi di cucina sani, ha affermato che “i sapori sono tutto per me e non posso davvero sacrificare il sapore”.

Wise, i cui pronomi sono loro/lei, ha notato che i temi attuali di salute per l’ultimo pasto GFGM erano il diabete, il sodio e le malattie cardiovascolari.

“Alcuni dei nostri cibi preferiti sono fritti. Ed è molto appropriato mangiare cibo fritto, perché il cibo riguarda il piacere, il divertimento e la comunità, giusto?” dissero, il Tribuno litigava. “Tuttavia, se mangi cibi fritti come modello, sei a maggior rischio di malattie cardiovascolari”.

McDonald ha discusso una vasta gamma di argomenti mentre mangiavano, inclusi gli effetti dei cibi geneticamente modificati, i pericoli della cottura della carne rossa ad alte temperature e se i problemi dietetici che hanno un impatto sulla salute dell’intestino possono essere trasmessi alle generazioni future. modo. .

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Sia Johnson che Wise concordano sul fatto che nessuno dei due suggerisce alle persone di eliminare determinati alimenti dalla loro dieta, preferendo invece dare loro suggerimenti per le sostituzioni.

“Sì, ti insegneremo una cucina sana, ma non ti diremo mai che stai sbagliando qualcosa. Non ti porteremo mai via il cibo. Stiamo solo per aggiungere”, ha detto Wise, secondo The Tribune. “Mangiamo cibo per una serie di motivi, e molti di loro sono profondamente psicologici ed emotivi”.

McDonald prevede di utilizzare il nuovo finanziamento per esaminare il successo di Good Food is Good Medicine esaminando se le diete dei partecipanti cambiano dopo la fine delle lezioni. Nel frattempo, Wise sta cercando di espandere il suo curriculum ad altri quartieri di Chicago e sta anche sviluppando un corso di lingua spagnola, collaborando con organizzazioni comunitarie preesistenti quando possibile.

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